1、科学松鼠会 03 世界上为什么存在灵魂
没错，你没有看错标题。
这世上存在灵魂吗？
可先别着急表决心，你是一名坚定的马克思主义唯物论者，不相信灵魂、来世等“封建余孽”。你是否曾被《午夜凶铃》里的山村贞子吓得花容失色？你是否曾向他人心有余悸地讲述自己鬼打墙、鬼压床的经历？你是否曾给先人烧上一些纸币元宝，甚至别墅香车VISA卡？或是在寺庙里“虔诚”地烧香叩头，为自己或家人祈福？
【古埃及人的《亡灵书》】
如果你的答案并不是坚定的一连串的否，这并不意味着你不够科学。世界上的确存在灵魂，它们就游荡在我们内心，活跃在各地文化中，从古至今，阴魂不散。从盂兰节到万圣节，从古埃及人的冥界漫游指南《亡灵书》，到中国人《聊斋志异》、《牡丹亭》里的人鬼情缘，对灵魂的信念深深根植在我们的内心中。
虽然按照现代科学的标准，灵魂之说只是无稽之谈，但为何大家还是乐此不疲地相信它的存在？
身体和心灵的分离
尽管是一名无神论者，美国阿肯色大学的心理学家杰西?贝林（Jesse Bering）一直对灵魂、来世这些超自然现象格外感兴趣。他和同事曾经给4到12岁的小孩做了这么一个实验。首先，实验人员给小孩子们演一出木偶戏，一只迷路的小老鼠，又饿又困，被一条鳄鱼发现，残忍地吃掉了。
然后，他们问小孩如下几个问题。一些是关于这只已经死掉的老鼠的生理状况：它还会需要进食吗？它的大脑还在工作吗？一些是关于老鼠的认知功能：它还会感到饥饿吗？它还能听到鸟儿歌唱吗？一些则属于情感和思维范畴：它还会爱它的妈妈吗？它知道自己已经死了吗？
思考死亡时，这些孩子们似乎把身体和心灵两者分开了。尽管很多最小的孩子已经意识到老鼠死后不需要吃喝，但却觉得它仍然会感受到饥渴。大一些的孩子即使知道这只老鼠的大脑已经停止工作，但它仍然会爱它的妈妈。更有趣的是，年纪越小的孩子，就越愿意相信，即使死亡已经降临，老鼠的各项心理活动仍然在继续。
在杰西?贝林看来，这些把生理和心理分开的身心二元论（mind-body dualism），似乎是一种直觉性的本能，是我们大脑默认的认知系统。意识到人死后就不再具有心理功能，反而是文化习得的结果。灵魂来自我们认知的局限。没有活人真正经历过死亡，孩子们并不能真正理解死亡。只有随着年龄增长，知识的丰富，他们才会逐渐认识到，人死后，各项心理功能也一并停止。
“我们有两套分离的认知系统，一个处理物质物体，一个处理社会客体。”耶鲁大学的心理学家鲍尔?布鲁姆（Paul Bloom）认为，这种二元论为我们的超自然信仰提供了基础。我们可以想象没有心灵的物体，例如桌椅，杯子等寻常万物，也可以想象心灵独立于身体之外存在，这就是灵魂。即使肉体已经死亡，灵魂仍可以继续存在，我们便有了来世的观念。
“鬼敲门”的力量
杰西?贝林也从进化心理学的角度探讨这一问题。在他和同事于2005年发表的一项研究中，一群大学生参加一项空间智力测验。最高分者将会得到50美元的奖励。不过，测量空间智力并不是心理学家的实验目的。实验人员故意让电脑程序产生漏洞，有时会意外蹦出正确答案，让参与者有作弊的机会。指导语要求学生们一旦遇到这种情形，就马上按下空格键跳过答案，诚实作答。
参与者还被告知，这项空间智力测验是为了纪念一个已经逝世的研究生鲍尔（Paul）。但对于其中一部分被试，实验人员在旁边，随意却严肃地告诉他们，有人看到过鲍尔的鬼魂在附近晃荡。然后，学生们将会在一个无人监督的环境下进行测验。
结果发现，被告知闹鬼的参与者，在接下来的测验中，作弊行为更少。心理学家认为，对鬼魂、神灵的信仰，可能是人类进化而来的本能。就像“举头三尺有神灵”“不做亏心事，不怕鬼敲门”这些俗语说的一样，这种来自神灵的监视，尽管只是虚妄，却能无形中规范人的道德，增加人的亲社会行为，提高个体的名誉，从而帮助人们在集体中存活下来。（关于信仰促进人的亲社会行为的探讨，另见《宗教会让你更幸福吗？》）
目的论的信徒
此外，我们常常认为世间万物是设计好的，有目的的，有联系的，过度地将心理状况赋予客观物体，即使它们并无生命。1944年，心理学家弗里茨?海德（Fritz Heider）和玛丽安?西梅尔（Mary-Ann Simmel）发表了一个里程碑式的实验，论证了人类这种“目的论”（teleology）的思维习惯，在这个实验中，参与者将观看一段动画短片。短片中，几个黑色的几何图形（两个三角形，一大一小，一个圆形）将围绕着一个有开口的矩形运动。
观看完短片后，被试将描述下他们看到的内容。在34名被试中，只有一名被试用纯粹的几何语言描述了这一短片：“大三角形进入了长方形，它出去了……一个小三角形和一个圆形出现了……”大多数被试赋予了这些几何图形以人格和行为目的，并讲述出了完整的故事，比如“一名男人计划见一个女孩……两个男人开始争斗……女孩开始担心，从房子一角跑到另一角……”。
12个月大的婴儿，就已经会运用目的论来推导它周围的世界。在伦敦大学伯贝克学院的杰尔杰伊?奇布劳（Gergely Csibra）等人的试验中，婴儿将观看电脑屏幕上的动画。首先，一个大球和小球都朝屏幕上方运动（图上）。它们遇到了一个障碍横版，小球通过其中的横版上的小孔钻了过去，大球只能绕了一个弯路到横版的另一端。这一情形被反复播放，直到婴儿不再觉得新奇，不去注视这一画面。
接下来，研究者分别向婴儿展现两个情形。第一种情形下（图中），尽管横版已经被去除，可是这个大球仍然绕了一个弯路去和小球汇合。第二种情形下（图下），横版被去除，大球直接和小球汇合，不再绕弯路。实验人员发现，一周岁婴儿对第一种的情况的注视时间更长，说明这一情形更加出乎它们的意料。此时的婴儿已认为大球有追赶小球的目的，理应选择最短的路径。
我们常常会从一些随机的自然现象中寻找因果关系，看成是上天的某种启迪。比如前一天晚上做了一个飞机出事的噩梦，第二天就临时决定改换航班。认为事情存在因果联系的另外一个例子是人类的“公平世界假象”。我们常觉得每个人得到的结果必然和他之前的行为存在联系，即使他可能只是一个无辜的受害者。我们总觉得“善有善报，恶有恶报”，“可怜之人必有可恨之处”，可是从没想过，这也许只是随机的结果。
这种将事情知觉为有联系，有目的的思维倾向，无疑是我们形成灵魂、神灵等信念的有力动力。如果我们相信世间万物的存在都有目的和意图，如果我们认为万物之间皆有联系，那么在这纷繁复杂的世界背后，就会推倒出有一些全知全能、无所不在的力量在主导、设计这一切。这样，一位“上帝”就诞生了。
给苇草的慰藉
而英属哥伦比亚大学的阿拉?洛伦萨扬（Ara Norenzayan）和伊恩?汉森（Ian G. Hansen）发现，联想到死亡，会让我们更加相信超自然现象。在他们的实验中，一部分被试将设想自己死亡时的感受。而对照组则只是写下一些团队活动中的感受。
在经过一项分心测试之后，这些人将阅读一篇据称来自《南华早报》上的一篇文章。文章写到，俄国军方在冷战时期曾秘密使用西伯利亚巫师以协助情报搜集。这些巫师能够与逝去的巫师通灵，在千里之外看到一个人（如俄方人质）的位置。
接下来，参与者被要求回答是否相信这个故事中的种种超自然现象，如通灵、灵魂等等。结果，对于那些已有宗教的人来说，死亡的确会让他们更加相信超自然现象，不过，这一联想对本来就是无神论者的人来说，并没有什么效果。
“人只不过是一根苇草，是自然界最脆弱的东西。”这句来自法国哲学家帕斯卡尔的名言，反映了人类的终极恐惧——我们无时无刻都生活在死亡的焦虑中，不能预知，又不可避免。
心理学家认为，来世、灵魂这些信念，就是人类内心的一套隐藏防护机制，帮助我们应对来自死亡的焦虑。如果这个世界真有灵魂，如果人死后仍然能以鬼的形式存在，这种设定对于我们这些渺小、脆弱、碌碌无为又茕茕独立的人类来说，将是多么大的慰藉！
读到这里，你应该对各种鬼片免疫了。不知道下次你再观看《午夜凶铃》等恐怖片时，心头会不会涌现一些温暖呢？
参考文献
来自
2、隔夜菜真的不能吃吗？错！科学松鼠会辟谣了！
前段时间有专家跳出来说，吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍！吓得有带饭习惯的同学纠结不已。如今有科学组织出来辟谣了，他们表示这些专家所说谓的“严重超标”其实是对国家标准的曲解。
流言： 【隔夜菜放冰箱24小时 亚硝酸盐含量全部严重超标】据都市快报的报道，浙江大学生物系统工程与食品科学学院进行试验。将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼在冰箱放置24小时后用微波炉加热，结果亚硝酸盐含量全部超过《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中荤菜超标更厉害。亚硝酸盐对人身体危害大。隔夜菜你还敢吃吗？
新闻中引用的亚硝酸盐标准为“蔬菜不超过每千克4毫克，肉每千克不超过3毫克”。实际上，这个标准指的是新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量。这个限量的依据，是蔬菜和肉类中本来的亚硝酸盐含量一般不超过这个量。如果超过了，说明受到了污染。它跟最后直接食用的成品是否有害，并不是一回事。
因为国家标准不规范餐饮业中的含量，所以炒好的菜中也就无所谓“标准”，“超标”也就无从谈起。
如果要找一个相关的“国家标准”来做参考的话，应该是加工食品中的亚硝酸盐残留量。因为餐饮业中的食品和加工食品都是直接食用的，二者更具有可比性。在国家标准中，熟肉制品中的亚硝酸钠残留量是每千克不超过30毫克，而酱腌蔬菜中的残留标准是每千克不超过20毫克。
暂且不讨论新闻中报道的实验数据的准确性，它所宣称的“严重超标”的青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼中的亚硝酸盐含量分别为5.36、5.64、5.52和7.23毫克每千克。跟加工食品中的国家标准相比，远远要低。也就是说，即使这些数字准确可靠，也谈不上就不能吃了——既然熟肉制品、酸菜、泡菜、酱菜都可以安全食用，为什么亚硝酸盐含量低得多的红烧肉、红烧鱼和炒青菜就不能吃呢？
氮是自然界中广泛存在的元素，植物的生长必须要有氮肥。植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。除了蔬菜种类本身，硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间，同种蔬菜的不同产地不同季节之间，硝酸盐的含量也会大大不同。
植物被收割之后，硝酸盐和亚硝酸的平衡被打破。还原酶被释放，会有更多硝酸盐被转化成亚硝酸盐。此外，自然环境中无处不在的细菌也可以实现这种转化。也就是说，蔬菜被收割之后，只要是需要保存上一段时间，就很难避免这种转化的发生。实际上，有很多文献报道过各种蔬菜在不同的储存条件下亚硝酸盐的含量变化。具体的转化速度跟蔬菜种类和储存条件密切相关。像白菜等硝酸盐含量本来就高的绿色蔬菜，在运输分销过程中很容易就超过了“每公斤4毫克”的国家标准。曾有不止一篇文献报道菜市场买回的白菜亚硝酸盐就已经超标。也就是说，
只要蔬菜没有在收割之后马上被吃掉，“隔夜之后”再炒，亚硝酸盐同样会增加。
在蔬菜被加热作熟的过程中，还原酶失去了活性，产生亚硝酸盐的这条途径就被截断了，而细菌在烹饪的过程中也被杀得差不多，这么看来烹调的处理可以帮助减少亚硝酸盐的产生。不过在保存过程中，还是可能会有一些空气中的细菌进入。而做熟的蔬菜更适合细菌生长，又有利于亚硝酸盐的增多。所以，
到底是熟菜还是生菜更适合细菌生长从而产生更多的亚硝酸盐，取决于“炒菜——包装——冷藏”的操作条件。实际上，如果是罐头包装的蔬菜，别说“隔夜”，“隔周”“隔月”也不见得有多大变化。
肉中的亚硝酸盐从何而来
不管是肉还是鱼，其本来的亚硝酸盐含量都很低，所以有国家标准的“3毫克每千克”。此外，硝酸盐含量也很低，通常并不担心肉在保存过程中产生亚硝酸盐。
如果在加工过程中加入了硝酸盐，那么出现新闻中的结果倒也不难理解。不过，对于一般人来说，自己烹饪不会使用含有硝酸盐的调料。“隔夜肉”，也就不存在亚硝酸盐增加的担心。
无论是否做熟，蔬菜中的亚硝酸盐在储存过程中都可能增加。但是，现代社会的生活方式使得很多人不可能像农民那样每顿从地里现拔蔬菜来吃。对许多人来说，买一次菜吃几天也是很普通很平常的事情。所以，
不保存蔬菜来减少亚硝酸盐的产生，才是真正值得关注的问题。
蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，“隔夜”只是时间长短的问题。减少它的产生，可以多管齐下。
首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。作好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。
结论：谣言破解。 虽然在保存过程中，蔬菜中的亚硝酸盐含量会有一些增加，但是冷藏条件下，总的亚硝酸盐含量还是大大低于加工食品中国家标准允许的含量。而肉中亚硝酸盐含量的增加，应该是烹饪过程中使用的含有硝酸盐的调料所致。这在常规的烹饪中，是不会出现的。即使新闻中的实验数据准确可靠，“严重超标”的说法也是对国家标准的曲解，而“决不能吃”更是耸人听闻。如果把做好的蔬菜趁热封装，快速冷藏，“隔夜菜”的风险是可以忽略的。
3、科学松鼠会的创始人
“我们是一群科学松鼠，要打开科学坚硬的外壳，剥出营养的果仁，送到公众面前。让科学像电影和音乐一样，流行起来。”——姬十三
“科学如果总是让公众敬而远之，那它还有什么意义呢？为什么就不能让科学好听、好看、好玩，像电影、音乐那样流行起来呢？”毕业于复旦大学的神经生物学博士姬十三（原名嵇晓华）厌倦了板着面孔搞科学的生活。
这个自称为“理工生里比较文艺”的神经生物学博士，带着巧妙的想法，以及多年来积累的丰富媒体资源和社会资源，迈出了从实验室到社会的重要一步。
2008年4月，姬十三放弃了自己在上海的工作来到北京，和几位志同道合的科普作家一道，创立了科学松鼠会。他们要做科学的松鼠，帮大众剥开科学坚硬的果壳，烹制营养、美味、有趣的科学果仁，让更多人领略科学的奇妙。
“科学松鼠会”是一个科学传播公益团体，致力于推动科学传播的大众化。它运用博客群、线上线下活动，以及与其他机构合作开展活动等方式，以生动有趣的手段向大众传播科学，让科学变得妙趣横生、简单实用，同时也为科学传播人才的培养开发了很好的平台。
针对科学研究与公众生活实际相脱离、科普人才缺乏、科学被束之高阁，成为少数研究者的游戏的现状，姬十三选取最好玩的问题，用浅显幽默的语言揭示深奥的科学原理—— “什么样的脂肪能让你变瘦”、“隐身衣的故事”、“侧身看见自然的拱门”……，这些很贴近生活的博文，很快就拥有了许多粉丝。一年后，他们拿了下“德国之声”全球最佳博客和中文博客奖，他们出的文章合集在全国热卖，他们的故事被各大媒体争相报道。
如今，“松鼠”们的工作不仅限于写科普文章，他们接受了专业的NGO孵化，管理运营的平台日益完善，组织不断壮大。他们还不断丰富项目，让科学与设计、文学、甚至影视等领域对接，让科学更加走近生活。
4、科学松鼠会和果壳网是什么关系？
两者都是姬十三创办的科普网站，但其侧重点有什么不同呢？最大的区别又在哪里呢？
5、煮鸡蛋时间久了会产生致癌物品，这是真的吗？
煮鸡蛋时间久了会产生致癌物品，这是真的吗？
在我们的日常生活中鸡蛋对大家来说都不陌生那么煮鸡蛋时间久了会产生致癌物品，这是真的吗？我们一起来聊聊聊看吧。
在煮鸡蛋的时候，时间过长在蛋黄上确实会产生一层“黑膜”，它的成分是硫化亚铁，但它并不会致癌。久煮鸡蛋导致蛋黄发绿的情况其实并不少见。美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员、科普工作者云无心向新京报记者表示，一般情况下，鸡蛋煮的时间超过15分钟，鸡蛋白就会开始变绿，这是因为鸡蛋在加热过程中产生了一系列的化学变化。由于蛋白质对温度非常敏感，蛋白质会分解出硫化氢，它会和蛋黄内的铁发生反应，生成硫化亚铁，而硫化亚铁是绿色的，所以，煮的时间过久的鸡蛋，会呈现出绿色。但所谓硫化亚铁促进发酵产生致癌物，完全就是臆想出来的，不存在科学依据。
我们都知道，鸡蛋里含量最高的就是蛋白质了。蛋白质一旦受热就容易变性（就是结构受到破坏），变性的蛋白质会分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸（C3H7NO2S）和蛋氨酸（C5H11O2NS）这两种氨基酸都含硫元素，所以煮鸡蛋时，硫元素就很容易从蛋白质中“解脱”出来，形成硫化氢。而蛋黄中富含的铁元素，因为铁非常活跃，所以很多成分都能与铁反应，当硫化氢遇到铁元素就形成了硫化亚铁，也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜”。在日常生活中鸡蛋买来就要放进冰箱冷藏室，通过低温抑制沙门氏菌繁殖；最重要的是鸡蛋应该烹饪熟透再食用，蛋白蛋黄都凝固才算熟，老人和小孩尤其避免食用不熟蛋类；此外，鸡蛋可以清洗后再进行烹饪，但要防止清洗鸡蛋的水溅到其他食物和厨房内餐具上造成交叉污染。”朱毅提醒。
沙门氏菌可以通过排泄物污染鸡蛋外壳，也可以经由母鸡产蛋过程直接污染蛋黄，有的表面完好的鸡蛋，内部也可能被沙门氏菌污染了。但是，沙门氏菌不耐热，当鸡蛋温度到达100℃左右立即死亡，70℃左右5分钟可被灭活，因此鸡蛋只要熟食就不惧怕沙门氏菌了。希望完美的鸡蛋受到任何影响，那煮鸡蛋的时候就控制一下时间，通常煮的时间越长，“黑膜”越多。一般大火煮开以后，小火煮8~10分钟左右，基本上能保证鸡蛋刚好熟，又没有形成“黑膜”。由于蛋白中的蛋氨酸和半胱氨酸都含硫元素，所以在煮鸡蛋的时候，硫元素就容易从蛋白质中脱离出来形成硫化氢。当硫化氢遇到蛋黄中的铁元素，就会形成黑色的硫化亚铁，也就是蛋黄上的那层“黑膜”。
很多人爱吃溏心蛋，一是迷恋风味，二是认为生吃鸡蛋营养价值更高。但其实熟鸡蛋比生鸡蛋蛋白质吸收率更高，而且鸡蛋一生下来就被鸡窝的沙门氏菌包围，就算吃之前洗过也不行，因为沙门氏菌需要高温杀灭才行。久煮的鸡蛋内部会产生一系列的化学变化，蛋白质的结构变得紧密，难以和胃液中的蛋白质消化酶接触，导致不容易消化，再加上久煮的鸡蛋会产生硫化亚铁，也是被人体消化吸收的物质，因此煮鸡蛋的时间不宜过长。时间控制在5-8分钟。在凉水下锅后，水开后煮5-8分钟即可，这样煮出来的鸡蛋既能杀死有害病菌，很多人爱吃溏心蛋，一是迷恋风味，二是认为生吃鸡蛋营养价值更高。但其实熟鸡蛋比生鸡蛋蛋白质吸收率更高，而且鸡蛋一生下来就被鸡窝的沙门氏菌包围，就算吃之前洗过也不行，因为沙门氏菌需要高温杀灭才行。
经过以上大概的讲述你做到了吗。