荠菜山药羹
这是一道清淡而营养的汤品，荠菜富含维生素和矿物质，山药有补气养阴的功效，高汤增加了鲜味，水淀粉使汤汁浓稠适口。
材料：荠菜，山药，高汤，盐，水淀粉
荠菜去掉黄叶，洗净，放入开水中焯一下，捞出冲凉，切成小段；
山药削去皮，切成小块；
高汤倒入锅中，大火煮沸，放入山药块，中火煮约2-3分钟，至山药熟软；
加入荠菜，再煮沸，加盐调味，用水淀粉勾个薄芡，出锅即可。
荠菜豆腐丸子汤
这是一道素食的汤品，荠菜和豆腐都是低热量高蛋白的食材，澄粉可以使丸子更有弹性，青菜可以增加色彩和口感，香油可以提升香气。
材料：荠菜200克，豆腐200克，澄粉100克，青菜适量，盐，香油适量
荠菜洗净，放入沸水中烫一会儿，捞出放入冷水中，挤干水分，切细；
豆腐用勺子压成泥状；
荠菜和豆腐混合，加盐和香油拌匀，揉成馅料；
取一小块馅料，搓成圆球，放入装有澄粉的盒子里，用勺子滚动，让丸子裹上一层澄粉；
在盘子上涂一层油，把丸子摆好，或者直接把丸子放在澄粉盒子里；
锅里烧开水，转小火，轻轻把丸子放入水中，煮到丸子浮起，表面变透明；
加入洗净的青菜，稍微煮一下，撒点盐调味，就可以盛出来了。
荠菜炒鸡蛋
这是一道简单而美味的家常菜，荠菜和鸡蛋的搭配，既清香又滑嫩，营养丰富，适合早餐或者晚餐。
材料：荠菜，鸡蛋，盐，油
荠菜洗净，晾干水分，切成小段，放入碗中；
鸡蛋打散，加盐搅匀，倒入荠菜碗中，拌均匀；
锅烧热，倒入油，烧至五成热，倒入荠菜鸡蛋液，用铲子快速翻炒，炒至鸡蛋凝固，荠菜变软，出锅即可。
荠菜饺子
这是一道北方的传统美食，荠菜和猪肉的馅料，鲜香而不腻，搭配自制的面皮，口感绵软而有嚼劲，是冬日里的暖心佳肴。
