皮蛋的雪花纹是美味的象征
皮蛋上面的雪花纹，不仅可以吃，而且是松花蛋的特色，雪花纹越多，说明皮蛋的质量越好。
皮蛋上的松花纹，其实是由氢氧化镁和水分子组成的晶体，它们是在皮蛋腌制的过程中，碱性物质通过蛋壳的细孔，和蛋清里的蛋白质发生化学反应而形成的。松花纹的多少和形状，和皮蛋的腌制方法、时间和温度等因素有关。
松花蛋的风味和颜色
松花蛋的味道独特，是因为在强碱的作用下，原来的含硫氨基酸被分解，产生了硫化氢和氨气，再加上浸渍液里的其他配料的气味，就形成了松花蛋的特殊香气。而皮蛋的颜色，是因为蛋白质在强碱的作用下，蛋白部分变成了红褐色或黑褐色，蛋黄则变成了墨绿色或澄红色。
吃松花蛋的时候，可以加一点陈醋，这样可以杀菌，也可以中和松花蛋的部分碱性，让松花蛋的味道更加鲜美。
松花蛋的制作和营养
松花蛋上的雪花状的东西，就是松花蛋的标志，它们是松花蛋的品质的证明，雪花纹越多，说明蛋的质量越好。
人们在制作松花蛋的时候，会在泥巴里加入一些碱性的物质，比如石灰，碳酸钾，碳酸钠等。这些物质会通过蛋壳的细孔，和氨基酸结合，形成氨基酸盐。这些氨基酸盐不能溶解在蛋白里，所以就以一定的几何形状结晶出来，形成了美丽的松花。
另外，因为松花蛋的蛋黄里有很多蛋白质被分解成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄比普通的蛋黄更加鲜嫩，松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是因为碱性太强，所以不宜多吃。
松花蛋的介绍和食用方法
松花蛋又叫皮蛋，变蛋，彩蛋，碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制的蛋类食品，因为蛋白里常有松针状的结晶或花纹，所以叫松花蛋。它是我国的传统风味蛋制品，不仅受到国内消费者的喜爱，在国际市场上也有很高的声誉。
皮蛋的英文名是Pidan或Preservedegg，它是把生鸭蛋放在石灰和谷壳的混合物里腌制约50～100天，就会变成半透明的蓝绿色，看起来像老了很多，所以英文名叫“一千岁”。它的质地坚实，味道浓郁而带有一点腥味，是中国的美食，通常去掉壳切成片，蒸煮后放凉食用。
松花蛋的营养和功效
松花蛋比鸭蛋含有更多的矿物质，而脂肪和总热量却稍微降低了，它可以刺激消化器官，增加食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。它还有润肺，养阴止血，凉肠，止泻，降压的功效。此外，松花蛋还可以保护血管，提高智商，保护大脑的功能。
松花蛋的选购和食用方法很简单，可以用一掂，二摇，三看壳，四品尝的方法来判断。一掂是把松花蛋放在手里轻轻地掂一掂，好的松花蛋会有颤动，没有颤动的松花蛋质量差;二摇是把松花蛋放在耳边摇一摇，好的松花蛋没有声音，有声音的松花蛋质量差，甚至可能是坏蛋或臭蛋;三看壳是把松花蛋的泥料剥掉，看蛋壳的颜色，好的松花蛋的蛋壳是灰白色的，没有黑斑，如果是裂纹蛋，可能会渗入过多的碱，影响蛋白的风味，也容易被细菌污染，使松花蛋变质;四品尝是把松花蛋切开，看蛋的颜色和形状，好的松花蛋的蛋清是茶褐色的，有松枝花纹，蛋黄是黑绿色或蓝黑色的，中心是桔红色的，这样的松花蛋色香味形俱佳。吃松花蛋的时候，可以加一点醋，这样可以清热消炎，养心