糖会影响牛奶的营养吗？
很多人喜欢在牛奶里加一些糖，觉得这样更甜更香。其实，这样做不仅没有多大好处，反而可能损害牛奶的营养价值。特别是如果把加了糖的牛奶再次加热，就更容易发生一种叫做美拉德反应的化学现象，导致牛奶变得微微发黄，呈现出焦糖般的风味。这样，牛奶中的一些蛋白质和乳糖就会变成难以被人体消化吸收的固态物质，包括一些重要的蛋白质和矿物质，从而降低牛奶的营养成分。
美拉德反应是一种在食品工业中常见的非酶褐变反应，是由还原糖类（如果糖、葡萄糖等）和氨基化合物（如氨基酸、蛋白质等）在一定的温度和时间条件下发生的反应，经过一系列的复杂过程，最终形成棕色或黑色的大分子物质，又叫做黑精或拟黑素，因此也被称为羰氨反应。
如何正确煮牛奶？
要想保持牛奶的营养和口感，煮牛奶时要注意以下几点：
给牛奶加糖有什么讲究？
很多家长认为不加糖的牛奶不利于消化，所以给孩子的牛奶里加一些糖。其实，加糖的目的是为了提供一些碳水化合物的热量，但是要控制好用量，一般每100毫升牛奶加5～8克糖就够了。如果加糖过多，对孩子的生长发育不仅没有好处，反而有害处。过多的糖进入孩子的体内，会吸收水分，导致肌肉和皮下组织松弛无力。这样的孩子看上去很胖，但是身体的抵抗力很低，医学上叫做“泥膏型”体形。过多的糖储存在体内，还会增加一些疾病的风险，比如龋齿、近视、动脉硬化等。
那么，给牛奶加什么糖比较好呢？最好是蔗糖。蔗糖进入消化道后会被消化液分解成葡萄糖，然后被人体吸收利用。有的家长专门给孩子买葡萄糖，这其实没有必要。葡萄糖的甜度比较低，用量多了容易超出规定的范围，而且孩子也可能因为不够甜而不爱喝。
还有一个问题是什么时候给牛奶加糖。有些家长把糖和牛奶一起加热，这样做是不对的。因为这样会让牛奶中的赖氨酸和糖在高温下（80℃～100℃）产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸。这种物质不仅不能被人体吸收，还会对健康造成危害，特别是对儿童的危害更大。因此，正确的做法是先把牛奶煮开，然后晾到温热（40℃～50℃）时，再把糖放进牛奶里溶解。