猕猴桃为何要在未成熟时采收(猕猴桃不能早采，这是为什么呢？)

猕猴桃的品种和采摘技巧

猕猴桃有早、中、晚三种熟期，不同品种的采摘时间也不同。早熟品种如翠香，八月中旬就可以摘下；中熟品种如徐香、红阳，九月中旬开始成熟；晚熟品种如秦美、海沃德、亚特，九月下旬才能收获。无论哪种品种，采摘时都要小心，不要损伤果皮，否则会影响保存和品质。采摘后的猕猴桃，最好放在5~10度的冷藏室，不要冷冻，也不要和香蕉、苹果等水果放在一起，以免加速成熟。

猕猴桃的采摘，要根据猕猴桃本身的特性来决定，不能像桃子那样，等到完全成熟了再摘。因为猕猴桃有一个生理后熟期，也就是说，采摘下来的猕猴桃还会继续成熟。这是由于以下几个原因：一是猕猴桃属于浆果类，食用期很短，如果等到成熟了再摘，果实就会变软，经不起采摘、包装和运输的过程，到了消费者手中，往往已经过期了；二是猕猴桃的成熟季节比较晚，当猕猴桃成熟的时候，天气已经很冷了，果实容易受到冻害，果肉的细胞就不能分离松散，达到可食用的状态；三是采摘太晚，果实会消耗掉树体的营养，影响树体当年的营养积累和花芽分化，从而降低第二年的产量。

猕猴桃果实的成熟期可以分为三个阶段：

采收成熟期。这个阶段的果实，已经达到了可采摘的条件。果实的体积不再增大，可溶性固形物达到6.5%～7.5%，果实的硬度在5.44公斤/平方厘米以上，这是适合采摘的时候。这个时候的果实，由于细胞还没有分离，淀粉还没有完全转化为糖，所以口感很硬，酸涩不甜。

生理期后熟期。这个阶段的果实，已经放置了一段时间，经过了养分的分解和细胞的解离，达到了食用的成熟度。果实的重量达到最大值，果肉的硬度下降到3.18公斤/平方厘米～3.63公斤/平方厘米，可溶性固形物达到9%～12%。这个时候的果实，经过了后熟的过程，口感变得松软适中，酸甜适口，有着品种特有的风味。但是，这个时候的果实，不适合贮藏，因为容易变质。

食用期。这个阶段的果实，已经达到了生理的成熟度，也就是说，种子已经完全成熟，颜色变成黑褐色，果肉开始变软，摘下来就可以吃了，可溶性固形物达到12%～18%。这个时候的果实，是最美味的，但是也是最不耐储存的，要尽快食用。

猕猴桃的含糖量和采摘时机

猕猴桃的含糖量是决定其品质和口感的重要指标，也是采摘时机的参考依据。猕猴桃未成熟时，含糖量大于6.5％可以采摘，但是要根据不同的目的，选择不同的含糖量。猕猴桃的含糖量一般在6.5％~7％之间，但是采摘时必须保证含糖量大于6.5％，果实的种子呈黑褐色，果肉呈现红色。如果果实主要用于鲜食，那么含糖量在7％左右比较合适；如果果实主要用于储藏，那么含糖量在6.5％左右比较理想。因为如果提前采摘，糖分含量不够，那么即使经过后熟，也不能达到上市的标准，必须要求含糖量在18％以上才能销售。

猕猴桃不宜过早采摘，因为过早采摘的猕猴桃，口感不好，品质低，储存期短，风味淡，没有市场竞争力，不利于猕猴桃产业的可持续健康发展。

猕猴桃采摘的注意事项

猕猴桃在采收之前，要到村（社区）综合服务室进行糖分检测，检测合格后，才能拿到准采证明，然后才能进行采摘。这样可以保证果实的品质和安全。

猕猴桃在采收前20天，要禁止使用农药、化肥或其他药剂，以免残留在果实上，影响人体健康。

猕猴桃要在凉爽或多云的天气采摘，避免在高温、下雨、大雾、露水的天气采摘，因为这样会降低果实的品质和储存期。