1、牛上脑肉指的是哪个部位
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。
作为一个资深吃货给大家介绍一下牛肉的两种做法:
牛上脑：肥瘦相间，也被称之为雪花牛肉。
适合烹饪方法： 火锅、煎、炸和烧烤。可做：上脑牛排、上脑肥牛火锅等。
牛肩肉：肌肉纤维比较粗，细致紧密，富有弹性，肉质比较硬。
适合烹饪方法： 炖、煮、卤、煎。可做：西红柿炖牛肩肉、香煎牛肩肉等。
2、牛上脑是哪个部位
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，俗称“脖子肉”。
牛上脑适合涮火锅，可煎炸、烧烤，比较常见的菜品有清炖牛上脑、香煎牛上脑。这个部位的肉特点是肥瘦交错，比例比较均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁。
上脑牛肉的特点是：肥瘦交错比例比较均匀，肉质细嫩多汁。品质好的上脑牛肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低，蛋白质含量高。适合涮火锅、煎炸和烧烤。
牛肉的部位
1、牛颈肉。
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2、肩肉。
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3、上脑。
肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。
4、胸肉。
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。
5、眼肉。
一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。
6、外脊（也称西冷或沙朗）。
牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
7、里脊（也称牛柳或菲力）。
牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。里脊也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，保持肉的鲜嫩多汁。
8、臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）。
肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
9、牛腩。
肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
10、腱子肉。
分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。
3、上脑是牛的哪个部位
位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。
一般日常适量食用的情况下，并不会对身体造成明显危害，但是如果长期食用过多，则可能会对身体产生一定的不良影响，需注意避免。
牛上脑肉质细嫩，口感较好，日常适量食用，不仅能够增进食欲，还能够补充蛋白质、维生素、矿物质，以及适量的脂肪，同时也能够为人体补充能量，对身体健康有一定的好处。但是因牛上脑蛋白质含量丰富，若长期食用过多，可能会增加胃肠道负担，出现消化不良。另外，牛上脑含有一定量的脂肪，若长期食用过多，可能会引起发胖，对身体健康不利。
适量食用牛上脑是对身体有一定好处的，但是对于消化功能不好的人群，或是减肥人群，食用时需要注意食用量。